隆重登场-九吉公瓮法老冰糖

WeChat Image 20210709124534 1

瓮法老冰糖,遵循传统瓮法。
使老冰糖晶体棱角分明,
质地如钻,色如琥珀,堆叠如山。
回归原汁原味的老冰糖。
瓮法老冰糖,
优选高原山地甘蔗做原材来源,
让老冰糖不再只剩甜味。
以瓮自然养晶之法,是无数以前的匠人漫长时间中
总结出的老冰糖制法。
包含除杂、熬制、晾置、入瓮、窨制、生晶、
沥瓮、脱瓮、晾制等一系列传统工序。
瓮法老冰糖坚持传统瓮法,使老冰糖质地如钻,
色如红珀,原汁原味。
温度、浓度合适的糖液入瓮,将瓮放进干净空间静置,
随糖液温度释放,瓮壁长出晶体并长大。
窨制,让糖分和甘蔗其他养分一同结晶,
成就瓮法老冰糖。
窨制养晶对环境要求高,
气流突变、轻微震动都会影响生晶。
窨制过程,窨制间禁止出入,声音不超20分贝。
窨制是个漫长的过程。
瓮法老冰糖,窨制时间超过12天,放手时间给品质。
超长时间窨制,使瓮法老冰糖结晶厚实晶体堆叠如山。
与人工控温、干预结晶等人为操纵的甜味不同;
瓮法老冰糖,坚持自然养晶,晶体生长过程,
无任何人工干预,留住自然的品质。
晶体停止生长,窨制结束。
将剩余未结晶糖水控出来就是沥瓮。
沥瓮后要晾置干燥,之后脱瓮再进行晾置干燥。
从原材处理到瓮法窨制,都采用传统物理方法,
瓮法老冰糖,留住食材本味。
与常见的普通冰糖的超高得糖率相比,
瓮法老冰糖得糖率只有40%多,
注重原汁原味,是真正的高比低产。
整体结晶如假山,有峰,有谷,有连绵。
单个晶体如马齿,有棱,有角儿,有平面。
质地如钻,晶体通透,表面平滑。
色如琥珀,晶莹包裹红润,灿若宝石。
形色质如此,才是瓮法老冰糖。
老冰糖窨制过程,对器具和环境洁净度要求很高。
瓮法老冰糖建立高标准洁净车间,让品质从细节开始。
九吉公

九吉公

九吉公是专注传统古法手工技艺熬糖的红糖品牌,九吉公主要产品是九吉公老红糖。该品牌旨在传承传统的手工熬糖技艺,留住传统红糖老味道。“源于古法,手工熬制”保留传统经典食品,保留和传承传统手工技艺。留存传统的经典老食品和传统的经典老味道,是九吉公品牌的文化内核。

All Posts

欢迎留言您的看法

关于九吉公

九吉公是专注传统古法手工技艺熬糖的红糖品牌,九吉公主要产品是九吉公老红糖。该品牌旨在传承传统的手工熬糖技艺,留住传统红糖老味道。“源于古法,手工熬制”保留传统经典食品,保留和传承传统手工技艺。留存传统的经典老食品和传统的经典老味道,是九吉公品牌的文化内核。

最新消息

关注我们

九吉公主要产品

Scroll to Top